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LES FOURS A PAIN

Quelques mots sur les fours à pain du Roussillon...

Dans la campagne roussillonnaise, un petit four artisanal en forme de dôme ou faisant corps avec l'habitation servait à cuire le  pain.

Jadis, chaque ferme ou la plupart des foyers possédaient leur four à pain.

Au Moyen-Age et jusqu'à la fin de l'Ancien Régime,  selon les régions, le four à pain était parfois un privilège du seigneur des lieux qui prélevait un droit sur chaque cuisson : les banalités. On parlait alors de :four banal.

Peu à peu, le four banal ou individuel va tomber dans l'oubli avec l'ouverture des boulangeries et l'essor des moyens de transport.

En France septentrionale, il y avait peu de fours individuels, mais chaque localité avait son four banal.

En Alsace, on faisait cuire le "Baeckhoffe", (litt. four du boulanger) chez le boulanger ou dans le four banal. C'était un plat du dimanche composé de viande et de légumes  placé dans une terrine en terre et que les ménagères apportaient le dimanche avant la messe chez le  boulanger. Ce dernier faisait cuire la terrine dans son four après la cuisson des pains tandis que le four refroidissait et les ménagères reprenaient le baeckhoffe au retour de la messe.

 Je vous propose quelques photos de fours à pain dans notre département.

 

 



13/02/2010
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